Ключове слово: барвник.

Барвник – використовують в рецептурах продуктів харчування для надання готовому виробу більш привабливого забарвлення та зовнішнього вигляду.

Барвники для харчової галузі з точки зору технологічних особливостей можна розділити на:

а) синтетичні або натуральні ; б) водорозчинні або жиророзчинні.

Більше інформації по харчовим “барвникам”, які використовуються для виробництва продуктів харчування, дивіться в статтях нижче.

Рецептура карамелі “Монпансьє” по ГОСТу Рецептура карамелі “Монпансьє” – гостівська льодяникова карамель у повітронепроникному пакуванні. Виготовлена з нетянутої або частково тянутої карамельної маси, пофарбованої в різні кольори. Дана рецептура виробляється асортиментом не менше чотирьох кольорів. В 1 кг міститься не менше 600 штук готових карамельок. Вологість готового виробу Монпансьє 1,74% (1,0%; 0,5%). Отже, рецептура карамелі ..

Читати далі