Ключове слово: ароматизатор.

Ароматизатор – харчова ароматична сировина, яка використовується в рецептурах харчових продуктів для покращення аромату в готовому продукті.

Аромати використовують тоді, коли основна харчова сировина не дає в рецептурі потрібного запаху або він недостатньо сильний.

Ароматичну сировину поділяють:

  • по подібності ароматичної основи на природній аналог, за джерелом походження (натуральні, ідентичні натуральним, синтетичні);
  • виходячи з консистенції (рідкі, пастоподібні, порошкоподібні);
  • по сфері застосування, по специфіці дії (термостабільні, інкапсульовані, для обсипання і т.д).

Як правило, ароматизатори складаються з ароматичної складової і наповнювача (носія, розчинника). Наприклад, аромати на спиртовій основі частіше використовують в напоях і практично ніколи в кондитерці (вони дуже леткі і зовсім не термостабільні).

Виробники харчових ароматизаторів: Givaudan, Firmenich, Symrise, Dohler, IFF (Frutarom, Etol), Wild, Esarom.

Якщо цікавлять ціни на цю сировину, дивіться тут.

Більше інформації по промислових харчових “ароматизаторах” дивіться в статтях внизу.

Арома Смак – постачальник ароматизаторів, харчових барвників і натуральних екстрактів. Фірма “Арома Смак” є офіційним постачальником і дистриб’ютором на території України продукції компаній IFF / Frutarom / Etol, а саме: харчових ароматизаторів; харчових барвників; натуральних екстрактів. Компанія молода на ринку, але декларує індивідуальний підхід до кожного клієнта, обов’язкову технологічну підтримку при підборі харчової сировини і ..

Читати далі

Сухі духи рецептура ГОСТ

Рецептура “Сухі духи” по ГОСТу “Сухі духи” – суміш підготовлених натуральних ароматичних трав, ретельно висушених та подрібнених. З технологічної точки зору даний напівфабрикат є натуральним ароматизатором, який часто використовується для випічки солодких борошняних, кондитерських виробів. При термічній обробці і наступному зберіганні такі натуральні ароматичні речовини яскраво розкриваються незважаючи на втрати аромату при випічці, тобто з ..

Читати далі

Постачальники і виробники харчових ароматизаторів Отже, постачальники та виробники харчових ароматизаторів (в алфавітному порядку для українського ринку): 1. “Беарс” – жири та маргарини, ароматизатори, глазурі та шоколадні маси і т.д. Адреса: 02660, г. Київ, вул. Попудренка, 52. Тел .: +380 (044) 586-48-49, факс: +380 (44) 586-48-47. Е-mail: bfi@bears.ua. 2. “Белл” (Bell Flavors & Fragrances) – ..

Читати далі