Ключове слово: амідований пектин.

Амідований пектин – це низькоетерифікований пектин, в якому частина ефірних груп замінена на амідні. Амідовані, як і низькоетерифіковані, утворюють гель не тільки при наявності двовалентних катіонів (особливо кальцію), але і за рахунок водневих зв’язків, що полегшує роботу з ними при виробництві напівфабрикатів з низьким вмістом сухих речовин.

Виробники пектинів: Pektowin (Польща, зараз в складі концерну Naturex), SilvaTeam (Італія), Ceamsa (Іспанія).

Більше інформації по даній пектиновій сировині з амідними групами дивіться у статтях нижче.

Специфікація пектину Aglupectin LA-SX120 від фірми Silvateam Опис: Aglupectin LA-SX120 – харчова добавка, низькометоксилований та амідований пектин (Е440іі), отриманий з цитрусових шкірок. Склад: низькометоксилований амідований пектин (Е440іі), декстроза. Застосування: фруктові начинки для йогурту (CP 45-65 %): 0,3-0,7%, джеми та желе (CP 40-65 %): 0,5-1,0 %. Країна походження: Італія, виробник Silvateam Food Ingredients S.r.l. Інструкції: рекомендовано ..

Читати далі