Ключове слово: альбумін.

Альбумін (яєчний білок) – з технологічної точки зору це піноутворювач, загущувач, вологоутримуючий агент.

У харчовій промисловості альбумін використовують для виробництва таких харчових продуктів і напівфабрикатів: меренги, нуги, мигдалевого печива, бісквіту, шоколадних начинок, та інших. Тобто їх використовують коли потрібно отримати в продукті легку, повітряну структуру.

Специфікації альбумінів тут.

Більше інформації по “альбуміновій” сировині дивіться в статтях нижче.

Альбумін Ovodry високопінистий яєчний, специфікація Компанія виробник: GF Ovodry SRL, Італія. Технологічні властивості альбуміну: піноутворювач, загущувач, вологоутримуючий агент . Хімічні та фізичні характеристики яєчного альбуміну Ovodry Оводрі високопінистого: вологість – 8.0% макс; протеїни – 80% хв; pH – 6,5 (+/- 1,0); редукує цукор – 0.1% макс; ферменти – відсутні; хімічний склад: яєчний білок 85-87%, вологість ..

Читати далі