Ключове слово: агар.

Агар – за технологічною дією є загущувачем, желюючим агентом, гідроколоідом. Тобто, за сприятливих умов хімічні речовини агару пов’язують рецептурну кількість вільної вологи.

Згідно з міжнародною класифікацією цій харчовій добавці присвоєно номер Е406.

Виробники високотехнологічних агарів: B & V (Італія), Cero (Німеччина), ProAgar (Чилі), Indoalgas (Індонезія).

Більше інформації по агаровій сировини дивіться в статтях нижче.

Специфікація агару Gelagar CT 1.2 від компанії B&V Gelagar СТ 1.2 – це високотехнологічний агар підвищеної сили гелювання виробництва італійського виробника B&V. Для досягнення максимальної сили гелювання необхідно підвищити час розварювання. Згідно директиви ЕС № 231/2012 від 09.03.2012 агарам присвоєний 406 номер у переліку харчових добавок. Специфікація Gelagar CT 1.2 Фізико-хімічні показники. Колір: порошок кремового ..

Читати далі

Специфікація агару Gelagar IC 1.0 від компанії B&V Gelagar IC 1.0 – це високотехнологічний агар швидкого розчинення виробництва італійського виробника B&V. Його необхідно попередньо ретельно змішати з 3-5 частинами цукру, щоб досягнути максимального еффекту желювання та уникнути створення комків. Згідно директиви ЕС № 231/2012 від 09.03.2012 агарам присвоєний 406 номер у переліку харчових добавок. Специфікація ..

Читати далі

ГОСТ 16280-2002 Агар харчовий ГОСТ 16280-2002 Агар харчовий розроблений Міждержавним технічним комітетом МТК 300 “Рибні продукти харчові, кормові, технічні та упаковка”, Всеросійським науково-дослідним інститутом рибного господарства і океанографії, Тихоокеанським науково-дослідним рибогосподарським центром. Дата введення 2004-01-01, на заміну ГОСТ 16280-88. Даний стандарт наводиться у вигляді короткої анотації в ознайомлювальних цілях. 1. Галузь застосування ГОСТ 16280-2002 Агар ..

Читати далі