Кекс “Столичний” рецептура ГОСТ

  Рецептури Кексу Коментарів немає
Кекс Столичний рецептура ГОСТ

Кекс “Столичний” рецептура ГОСТ

Рецептура кекс “Столичний” була дуже популярна за радянських часів. Якщо ви пам’ятаєте його смак, то цей рецепт саме того старого ГОСТ-івського кексу. У цього продукту ніжний м’якуш, багато родзинок і посипана пудрою ароматна кірочка.

Отже, рецептура кексу “Столичного” (вагового) на 10 кг готової продукції:

– борошно пшеничне вищого ґатунку (с.в. * 85,50%) – 2,888 кг;

– цукор-пісок (99,85%) – 2,165;

– масло вершкове (84,00%) – 2,165;

– меланж (27,00%) – 1,732;

– сіль кухонна (95,50%) – 0,0086;

– родзинки (80,00%) – 2,166;

– пудра цукрова рафінадна (99,85%) – 0,101;

– есенція (0,00%) – 0,0086;

– амоній вуглекислий (0,00%) – 0,0086.

Вологість готового Столичного кексу 18,00 ± 3,0%.

Приготування кексового тіста.

Тісто готують так само, як для кексу Столичного штучного. Перед випічкою його розкладають у підготовлені форми. Потім Кексове тісто вирівнюють і прорізають посередині по всій довжині лопаткою. Лопатка повинна бути змочена водою або рослинним маслом (олією). Випікають кекси при температурі 160-180 °С протягом 80-100 хв. Готові кекси посипають рафінадною пудрою.

Характеристика готового Столичного кексу.

Дане кондитерський виріб це кекс прямокутної форми з опуклою поверхнею. Зверху продукт посипаний цукровою рафінадний пудрою. У розрізі м’якуш повинен бути рівномірно пористий і трохи щільний. Ізюм повинен бути рівномірно розподілений в обсязі. М’якуш приємного жовтого кольору.

Примітки і рекомендації до рецептурою Кекс Столичний:

– * С.В. – сухі речовини, більше інформації в таблиці зміст сухих речовин;

– в нашому джерелі вид есенції зазначений не був; оскільки сьогодні натуральні настоянки на виробництві не використовують, їх часто замінюють ваніліном або ароматизаторами; для випічки краще використовувати термостабільний ароматизатор.

Ключові слова: , .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of