Карамель «Му-му» рецептура ГОСТ

  Рецептури Карамелі Коментарів немає

Карамель «Му-му» рецептура ГОСТ

Карамель «Му-му» – стара ГОСТ-івська рецептура карамелі з начинкою. Форма готового виробу прямокутна або овальна. Оболонка виготовлена ​​з нетянутої карамельної маси з додаванням молока, слабо процукрована. Колір карамельної оболонки від світло-коричневого до коричневого. Начинка помадна.

В 1 кг міститься не менше 105 штук загорнутої карамелі.

Вологість готового карамельного продукту 5,79% (+ 1,0%; -1,3%).

Рецептура карамелі «Му-му» на вихід в 1 тонну:

– карамельна маса (сухі речовини * 97,9%) – 653,00 кг;

– начинка (89,0%) – 350,01 кг;

Рецептура напівфабрикату карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готові не загорнутої продукції:

– цукор-пісок (с.в. 99,85%) – 393,41 кг;

– патока (78,00%) – 176,69;

– молоко згущене (74,00%) – 125,57;

– ароматизатор ванільний (0,00%) – 0,65;

Вологість готової карамельної маси 3,0% (+ 0,5%; – 1,0%).

Рецептура напівфабрикату карамельної начинки з розрахунку на вихід в 1 тонну готові не загорнутої продукції:

– цукор-пісок (с.в. 99,85%) – 194,79 кг;

– патока (78,00%) – 64,91;

– пюре вершкове (10,00%) – 111,03;

– молоко згущене (74,00%) – 94,78;

– ароматизатор ванільний (0,00%) – 0,35;

Вологість готової начинки для карамелі 11,0% ± 2,0%.

Примітки до рецептури карамелі Му-му:

– * С.В. – сухі речовини, більше інформації ви знайдете в таблиці вмісту сухих речовин;

– ароматизатор вносять на останній стадії приготування карамелі для зменшення його втрат через випаровування; в даній рецептурі краще використовувати термостабільний ароматизатор.

Більше інформації дивіться за ключовими словами.

Ключові слова: , .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of