рецептура карамелі “Барбарис” ГОСТ

Рецептури Карамелі Коментарів немає

Рецептура карамелі “Барбарис” по ГОСТу

Рецептура карамелі “Барбарис” – це стандартна льодяникова карамель, як правило запакована, найчастіше овальної або прямокутної форми. Виготовляють даний харчовий продукт або напівфабрикат з нетянутої карамельної маси.

Даний вид карамелі як правило підфарбовують барвником (згідно ГОСТу це червоний колір). Згідно з вимогами ГОСТ в 1 кг готового виробу повинно міститися не менше 130 штук загорнутої карамелі «Барбарис».

Вологість готової карамельного виробу 1,74% (+ 1,0%; -0,5%).

Рецептура карамелі «Барбарис» на 1т готової не загорнутої продукції:

  • карамельна маса (сухі речовини, далі с.р. * 98,50 %) 991,46 кг;
  • кислота лимонна (с.р. 91,20 %) 9,90 кг;
  • ароматизатор барбарисовий (0,00 %) 0,75 кг;
  • ароматизатор ванільний термостабільний (0,00 %) 0,50 кг;
  • барвник червоний (вочевидь синтетичний, оскільки натуральний не витримає термічної обробки, 0,00 %) 0,75 кг.

Рецептура напівфабрикату промислової карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готової не загорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) 709,73 кг;
  • патока (78,00 %) – 354,86 кг.

Вологість готової карамельної маси 1,5 % (+ 1,0 %; – 0,5 %).

Примітки до виробничої карамельної рецептури Барбарис:

  • * с.р. – сухі речовини, більше інформації в таблиці вмісту сухих речовин;
  • дозування ароматизаторів вказані для старих ГОСТ-івських есенцій, тобто спиртових настойок. При використанні сучасних ароматизаторів оптимальне дозування потрібно підбирати. З урахуванням термічної обробки карамельної маси ароматизатор бажано використовувати термостабільний (отримати консультацію можна тут).

Ознайомитись із російською версією даної рецептури можна тут.

Ключові слова: , , .
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі