Карамель «Барбарис» рецептура ГОСТ

Рецептури Карамелі Коментарів немає

Промислова рецептура карамелі «Барбарис» по ГОСТ

Карамель «Барбарис» це стандартна льодяникова карамель, як правило запакована, найчастіше овальної або прямокутної форми. Виготовляють даний харчовий продукт або напівфабрикат з нетянутої карамельної маси. Даний вид карамелі як правило підфарбовують барвником (згідно ГОСТу це червоний колір). Згідно з вимогами ГОСТу в 1 кг готового виробу повинно міститися не менше 130 штук загорнутої карамелі «Барбарис». Вологість готової карамельного виробу 1,74% (+ 1,0%; -0,5%).

Рецептура карамелі «Барбарис» на 1т готової не загорнутої продукції:

  • карамельна маса (сухі речовини, далі с.р. * 98,50 %) 991,46 кг;
  • кислота лимонна (с.р. 91,20 %) 9,90 кг;
  • ароматизатор барбарисовий (0,00 %) 0,75 кг;
  • ароматизатор ванільний термостабільний (0,00 %) 0,50 кг;
  • барвник червоний (вочевидь синтетичний, оскільки натуральний не витримає термічної обробки, 0,00 %) 0,75 кг.

Рецептура напівфабрикату промислової карамельної маси з розрахунку на вихід в 1т готової не загорнутої продукції:

  • цукор-пісок (с.р. 99,85 %) 709,73 кг;
  • патока (78,00 %) – 354,86 кг.

Вологість готової карамельної маси 1,5 % (+ 1,0 %; – 0,5 %).

Примітки до виробничої карамельної рецептури Барбарис:

– * с.р. – сухі речовини, більше інформації в таблиці вмісту сухих речовин;

– дозування ароматизаторів вказані для старих ГОСТ-івських есенцій, тобто спиртових настойок. При використанні сучасних ароматизаторів оптимальне дозування потрібно підбирати. З урахуванням термічної обробки карамельної маси ароматизатор бажано використовувати термостабільний.

Ознайомитись із російською версією даної рецептури можна тут.

Ключові слова: , , , .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of