ГОСТ 21-94 Цукор-пісок

ГОСТ Коментарів немає

ГОСТ 21-94 Цукор-пісок

ГОСТ 21-94 Цукор-пісок приводимо у вигляді короткої анотації в ознайомлювальних цілях. З питань придбання офіційно завіреної копії даного стандарту звертайтеся в обласне відділення Держстандарту.

Дата введення 1997-01-01. ГОСТ 21-94 Цукор-пісок розроблений Українським науково-дослідним інститутом цукрової промисловості, Укр НДІБВ, МТК 182. Прийнято міждержавною радою по стандартизації, метрології та сертифікації (протокол N 4 від 21 жовтня 1994 г.)

1. Галузь застосування ГОСТ 21-94 Цукор-пісок.

Цей стандарт поширюється на цукор-пісок – харчовий продукт, який представляє собою сахарозу у вигляді окремих кристалів, призначеної для реалізації в торговельній мережі, для промислової переробки і інших цілей.

Обов’язкові вимоги до якості продукції, що забезпечують її безпеку для життя, здоров’я населення, охорони навколишнього середовища, викладені в 3.2.5, 4.1, 5.1, 5.2, 5.3, 5.4, 6.2, 6.5, 6.6 і застосовуються при обов’язковій сертифікації продукції.

Коди ОКП вказані в додатку А.

Стандарт придатний для цілей сертифікації.

2. Нормативні посилання в ГОСТ 21-94 Цукор-пісок.

У цьому стандарті є посилання на такі нормативно-технічні документи:

– ГОСТ 12.2.124-90 Система стандартів безпеки праці. Устаткування продовольче. Загальні вимоги безпеки;

– ГОСТ 6034-74 Декстрини;

– ГОСТ 7625-86 Папір етикеточний;

– ГОСТ 8273-75 Папір обгортковий;

– ГОСТ 10354-82 Плівка поліетиленова;

– ГОСТ 12569-99 Цукор. Правила приймання і методи відбору проб;

– ГОСТ 12570-98 Цукор. Метод визначення вологи та сухих речовин;

– ГОСТ 12571-98 Сахар. Метод визначення сахарози;

– ГОСТ 12572-93 Цукор-пісок і цукор-рафінад. Методи визначення кольоровості;

– ГОСТ 12573-67 Цукор. Метод визначення феродомішок;

– ГОСТ 12574-93 Цукор-пісок і цукор-рафінад. Методи визначення золи;

– ГОСТ 12575-2001 Цукор. Методи визначення редукуючих речовин;

– ГОСТ 12576-89 Цукор. Методи визначення зовнішнього вигляду, запаху, смаку і чистоти розчину;

– ГОСТ 12579-67 Цукор-пісок і цукор-рафінад. Метод визначення гранулометричного складу;

– ГОСТ 17421-82 Буряк цукровий для промислової переробки. Вимоги при заготівлях;

– ГОСТ 19360-74 Мішки-вкладиші плівкові;

– ГОСТ 26521-85 Цукор-пісок і цукор-рафінад. Методи визначення маси нетто;

– ГОСТ 26927-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення ртуті;

– ГОСТ 26929-94 Сировина і продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів;

– ГОСТ 26968-86 Цукор-пісок рафінований. Методи мікробіологічного аналізу;

– ГОСТ 30090-93 Мішки і мішечні тканини;

– СанПіН 42-123-4940-88 Мікробіологічні нормативи і методи аналізу продуктів дитячого, лікувального і дієтичного харчування і їх компонентів;

– Правила з техніки безпеки і виробничої санітарії в цукровій промисловості, затверджені Мінпіщепромом СРСР в 1972 р, з доповненнями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10;

– Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 N 5061;

та інші.

3. Технічні вимоги в ГОСТ 21-94 Цукор-пісок.

3.1 Цукор-пісок повинен вироблятися відповідно до вимог цього стандарту за технологічною інструкцією, з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.

3.2 Характеристики.

3.2.1 Цукор-пісок виробляється з розмірами кристалів від 0,2 до 2,5 мм. Допускаються відхилення від нижнього і верхнього меж зазначених розмірів до 5% до маси цукру-піску.

3.2.2 За органолептичними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 1.

Таблиця 1 – Органолептичні показники цукру-піску (1) і цукру-піску для промислової переробки (2).

Смак і запах: солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині (1 і 2).

Сипучість: 1) сипучий; 2) сипучий, допускаються грудки, що розвалюються при легкому натисканні.

Колір: 1) білий; 2) білий з жовтуватим відтінком.

Чистота розчину: розчин цукру повинен бути прозорим або слабо опалесціюючим, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок (1 і 2).

3.2.3 За фізико-хімічними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 2.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники цукру-піску (1) і цукру-піску для промислової переробки (2).

Масова частка сахарози (в перерахунку на суху речовину),%, не менше: 1) 99,75; 2) 99,55.

Масова частка редукуючих речовин (в перерахунку на суху речовину),%, не більше: 1) 0,050; 2) 0,065.

Масова частка золи (в перерахунку на суху речовину),%, не більше: 1) 0,04; 2) 0,05.

Кольоровість в умовних одиницях, не більше: 1) 0,8; 2) 1,5.

Кольоровість в одиницях оптичної щільності (одиниць ICUMSA): 1) 104; 2) 195.

Масова частка вологи,%, не більше: 1) 0,14; 2) 0,15

Масова частка феродомішок,%, не більше: 1) 0,0003; 2) 0,0003.

Для промислової переробки на рафінадних заводах допускається цукор кольоровістю не більше 1,8 умовних одиниць або 234 одиниці оптичної щільності.

Величина окремих часток феродомішок не повинна перевищувати 0,5 мм в найбільшому лінійному вимірі. У цукрі-піску для промислової переробки на рафінадних заводах масова частка феродомішок не регламентується.

Масова частка вологи цукру-піску, упакованого в м’які спеціалізовані контейнери, і цукру-піску, призначеного для тривалого зберігання, при відвантаженні повинна бути не більше 0,10%.

3.2.4 За мікробіологічними показниками цукор-пісок для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування та біофармацевтичної промисловості повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 3.

Таблиця 3 – Мікробіологічні показники цукру.

Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше – 1,0х10.

Пліснява, КУО в 1 г, не більше – 1,0х10.

Дріжджі, КУО в 1 г, не більше – 1,0х10.

Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 1 г – не допускаються.

Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду – не допускаються.

Сальмонела, в 25 г – не допускаються.

3.2.5 Вміст токсичних елементів і пестицидів у цукрі-піску не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені Медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів N 5061 від 01.08.89 та наведені в таблиці 4.

Таблиця 4 – Допустимі рівні важких металів і пестицидів в цукрі.

Вміст важких металів і миш’яку, мг / кг, не більше: ртуть – 0,01; миш’як – 0,5; мідь – 1,0; свинець – 1,0; кадмій – 0,05; цинк – 3,0.

Вміст пестицидів, мг / кг, не більше:

– гексахлоран ГХЦГ-гамма-ізомер – 0,005;

– фостоксин – 0,01;

– ДДТ – 0,005.

3.3 Вимоги до сировини.

3.3.1 Сировиною для виробництва цукру-піску служить цукровий буряк за ГОСТ 17421 або цукор-сирець, за технічними умовами контракту.

3.4 Упаковка.

3.4.1 Цукор-пісок фасують механізованим способом в паперові і поліетиленові пакети масою нетто 0,5 і 1,0 кг.

Допустимі відхилення від середньоарифметичного значення маси нетто пакетів з цукром не повинні перевищувати – ± 2,0%.

Цукор-пісок фасують в художньо оформлені пакетики масою нетто 5-20 м Пакети виготовлені з комбінованого матеріалу – папір з поліетиленовим або мікровосковим покриттям за чинною нормативною документацією. Або з імпортного паперу, рівноцінного за показниками якості і дозволеного для використання органами охорони здоров’я.

Допустимі відхилення від середньоарифметичного значення маси нетто пакетиків не повинні перевищувати ± 3,0%.

3.4.2 Поліетиленові пакети повинні бути виготовлені з поліетиленової плівки, дозволеної до застосування органами охорони здоров’я, згідно з ГОСТ 10354, паперові – з двох шарів паперу: внутрішнього і зовнішнього.

Для внутрішнього шару використовують папір марок Д і Е-П для пакування харчових продуктів на автоматах згідно з ГОСТ 7247. Або обгортковий папір марок В і Д по ГОСТ 8273. Також етикетковий папір марки А за ГОСТ 7625. Або інші рівноцінні за показниками якості марки паперу, дозволені до застосування органами охорони здоров’я. Маса паперу площею 1 м.кв. Технічні умови повинна бути не менше 70 м

Для зовнішнього шару використовують папір марок Д і Е-П для пакування харчових продуктів на автоматах згідно з ГОСТ 7247. Або етикетковий папір марки А за ГОСТ 7625. Також можуть застосовувати й інші рівноцінні за показниками якості марки паперу, придатні для маркування друкарським способом. Маса паперу площею 1 м.кв. Технічні умови повинна бути не менше 80 м.

3.4.3 Цукор-пісок, призначений для транспортування автомобільним транспортом, допускається фасувати масою нетто 0,5 і 1,0 кг в одношарові паперові пакети. Пакети виготовлені з обгорткового паперу марок В, Д, О згідно з ГОСТ 8273. Або інші рівноцінні за показниками якості марки паперу, дозволені до застосування органами охорони здоров’я. Маса паперу площею 1 м.кв. Технічні умови повинна бути не менше 80 м.

3.4.4 Паперові пакети заклеюють клеєм з декстрину згідно з ГОСТ 6034. Або полівінілацетатною дисперсією по ГОСТ 18992. Для внутрішньоміських перевезень допускається зашивати паперові пакети сталевим дротом діаметром (0,7-1,0) мм по ГОСТ 3282. Поліетиленові пакети термоспаюють.

3.4.5 Пакети з цукром-піском упаковують в ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13511 масою до 20 кг. Пакетики – в ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13512.

Перед пакуванням цукру нижні клапани картонних ящиків обклеюють паперовою стрічкою по ГОСТ 10459. Або клейовою стрічкою на паперовій основі марки В згідно з ГОСТ 18251. Також можуть прошивати металевими скобами на дротяно-швейній машині. Після пакування верхні клапани обклеюють стрічкою. Або обтягують стальною пакувальною стрічкою згідно з ГОСТ 3560, який скріплюється контактним способом або в замок.

Допускається за узгодженням зі споживачем упаковувати пакети з цукром-піском в групову упаковку. Маса не більше 12 кг з двох шарів обгорткового паперу згідно з ГОСТ 8273.

Для внутрішньоміських перевезень допускається пакування фасованого цукру-піску в тару, придатну для харчових продуктів, і тару-обладнання за ГОСТ 24831.

3.4.6 Цукор-пісок упаковують масою нетто 50 кг:

– в нові тканинні мішки по ГОСТ 30090 і рівноцінні за показниками якості мішки, дозволені до застосування органами охорони здоров’я і які забезпечують збереження продукції;

– в сухі чисті тканинні мішки першої та другої категорій;

– в тканинні мішки з вкладишами – поліетиленовими товщиною не більше 0,100 мм, розміром 109 см x 59 см за ГОСТ 19360, паперовими тришаровими склеєними відкритими марки НМ розміром 92 см x 60 см за ГОСТ 2226.

Горловину вкладишів загортають. Горловину поліетиленових вкладишів можна термоспаюють, паперових – зашивати машинним способом.

Допускається використовувати мішки третьої категорії та імпортні мішки, що не мають сторонніх запахів і дозволені до застосування органами охорони здоров’я. Цукор не повинен прокидатися через тканину і шви мішків.

Цукор-пісок упаковують також масою нетто до 1,0 т в м’які спеціалізовані контейнери для сипучих продуктів типу МКР-1,0 С за чинною нормативною документацією, з поліетиленовими вкладишами з плівки за ГОСТ 10354 марки 108-06 харчова.

Цукор-пісок, упакований в м’які спеціалізовані контейнери, реалізується організаціям і підприємствам, перелік яких затверджується зацікавленими організаціями.

3.4.7 Цукор-пісок, призначений для перевезення автомобільним транспортом, допускається пакувати масою нетто 40 кг в п’яти чи шестишарові паперові мішки з одним або двома шарами, що ламінують по ГОСТ 2226.

3.4.8 Допустимі відхилення від середньоарифметичного значення маси нетто 10 мішків з цукром не повинні перевищувати ± 0,125%, маси одного мішка – ± 0,25%.

3.4.9 Мішки з цукром-піском зашивають машинним способом нитками: лляними 105 текс x 5 і 105 текс x 6 по ГОСТ 14961, бавовняними марки “особливо міцні” в 9 і 12 складань з умовним позначенням ОО і О згідно з ГОСТ 6309.

Відстань від шва до краю горловини мішка повинна бути не менше 40 мм для нових і не менше 20 мм для мішків повторного.

3.4.10 На кожен мішок з цукром повинен бути прикріплений ярлик з відходів білої або світлих тонів бавовняної тканини, або суворого льняного полотна, синтетичного нетканого матеріалу на основі лавсану, або з відходів перфокартонного паперу по ГОСТ 7362, армованих на обрізках бавовняних і трикотажних тканин, розміром 9 см x 5 см. Ярлик накладають на горловину мішка і прошивають одночасно з мішком.

3.4.11 Цукор-пісок, призначений для транспортування змішаним залізнично-водним транспортом, в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, повинен бути упакований згідно з ГОСТ 15846.

3.5 Маркування цукру.

3.5.1 Пакети з цукром-піском маркують стійкою фарбою друкарським способом так, щоб назва продукту за розміром літер різко відрізнялося від інших даних.

Фарба, яка використовується для друку, не повинна проникати через упаковку і надавати цукру сторонніх присмаку і запаху.

Маркування цукру повинна містити:

– найменування організації, в систему якої входить підприємство-виробник;

– найменування і товарний знак підприємства-виготовлювача;

– Найменування продукції;

– позначення цього стандарту;

– масу нетто, кг;

– калорійність 100 г продукту – 398 ккал;

– вміст вуглеводів в 100 г продукту – 99,8 г.

Маркування пакетиків цукру-піску повинна містити:

– найменування і товарний знак підприємства-виготовлювача;

– Найменування продукції;

– позначення цього стандарту;

– масу нетто, г.

3.5.2 Маркування ящиків з цукром-піском виробляють наклеюванням на них паперового ярлика або нанесенням фарби по трафарету.

3.5.3 Транспортне маркування – за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака “Берегти від вологи”.

На ярлики повинні бути нанесені такі дані, що характеризують продукцію:

– найменування організації, в систему якої входить підприємство-виробник;

– найменування і товарний знак підприємства-виготовлювача;

– Найменування продукції;

– позначення цього стандарту;

– маса нетто, кг;

– маса брутто, кг;

– категорія мішка або номер ящика;

– номер місця.

Допускається поєднувати на одному ярлику дані, що характеризують продукцію, та маніпуляційний знак розміром 15 мм*25 мм.

4. Вимоги безпеки в ГОСТ 21-94 Цукор-пісок.

4.1 Вимоги безпеки при виробництві цукру-піску повинні відповідати вимогам, викладеним у “Правилах по техніці безпеки і виробничої санітарії в цукровій промисловості”, затверджених у 1972 р, з доповненнями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, ГОСТ 12.2.124.

5. Вимоги охорони навколишнього середовища відповідно до ГОСТ 21-94.

5.1 Стічні води під час виробництва цукру-піску повинні підлягати очищенню і відповідати СанПіН 4630.

5.2 Очищення стічних вод, водоспоживання та водовідведення провадяться відповідно до нормативного документа.

5.3 Контроль за викидами гранично допустимих концентрацій шкідливих речовин в атмосферу здійснюється відповідно до ГОСТ 12.1.005 та СанПіН 4946.

5.4 Охорона грунту від забруднення побутовими і промисловими відходами здійснюється відповідно до вимог СанПіН 42-128-4690.

6. Правила приймання і методи контролю ГОСТ Цукор-пісок.

6.1 Правила приймання – згідно з ГОСТ 12569.

6.2 Періодичність визначення токсичних елементів в цукрі-піску встановлюється відповідно до “Рекомендованим порядком контролю за вмістом токсичних елементів (важких металів) в продовольчій сировині і харчових продуктах”, затвердженим 18.04.89.

Визначення важких металів, миш’яку в цукрі-піску проводиться один раз в квартал, пестицидів – один раз на рік. У разі виявлення вмісту токсичних елементів вище допустимих рівнів – не рідше одного разу в 10 днів до відновлення належного рівня якості.

6.3 Відбір проб для визначення органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників, токсичних елементів і пестицидів здійснюється згідно з ГОСТ 12569, підготовка проб для визначення токсичних елементів – згідно з ГОСТ 26929.

6.4 Визначення органолептичних показників – згідно з ГОСТ 12576, фізико-хімічних: масової частки вологи – по ГОСТ 12570. Масової частки сахарози – по ГОСТ 12571, кольоровості – по ГОСТ 12572, масової частки феродомішок – по ГОСТ 12573. Масової частки золи – по ГОСТ 12574 , масової частки редукуючих речовин – згідно з ГОСТ 12575, гранулометричного складу – згідно з ГОСТ 12579. Визначення маси нетто цукру здійснюється по ГОСТ 26521.

6.5 Вміст токсичних елементів в цукрі-піску визначають: ртуть – по ГОСТ 26927, миш’як – згідно з ГОСТ 26930, мідь – по ГОСТ 26931. Свинець – по ГОСТ 26932, кадмій – по ГОСТ 26933, цинк – по ГОСТ 26934.

6.6 Визначення пестицидів здійснюють відповідно до СанПіН 42-123-4940.

6.7 Мікробіологічні показники цукру-піску визначають за ГОСТ 26968, СанПіН 42-123-4940.

6.8 Аналіз на патогенні мікроорганізми проводиться відомчими або іншими лабораторіями, які мають відповідний дозвіл органів Госнадзору. І в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за затвердженими методами.

7. Транспортування і зберігання по ГОСТ 21-94 Цукор-пісок.

7.1 Упакований цукор-пісок транспортують в критих транспортних засобах і в контейнерах по ГОСТ 18477 транспортом усіх видів. Відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на транспорті даного виду, і без упаковки в автомобілях-цукровозах. І залізничних хоперах-зерновозах, пристосованих для перевезень цукру-піску, що направляється на промислову переробку.

Пакетування та транспортування цукру пакетами здійснюється по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

Ящики з гофрованого картону з поліетиленовими пакетами за узгодженням зі споживачем допускається перевозити автомобільним та залізничним транспортом в межах окремих регіонів (республіка, область). Криті вагони, цукровози і контейнери повинні бути сухими, без щілин, з дахом, з добре закриваються люками і дверима.

Не допускається відправляти цукор в брудних вагонах, контейнерах і трюмах із слідами сильно забруднюючих вантажів. До них відносяться вугілля, вапно, цемент, сіль та ін. Також пахнуть і отруйних вантажів, і в вагонах, контейнерах і трюмах, які не просохли після фарбування або зберігають запах фарби.

Перед завантаженням цукру вагони, цукровози, контейнери і трюми повинні бути ретельно очищені. В необхідних випадках промиті і продезінфіковані, підлога застелена папером або чистими паперовими обрізками, або іншими матеріалами. В залізничних вагонах гаки та гострі частини обгортають папером або тканиною.

При перевезенні цукру автомобільним транспортом мішки з цукром необхідно укладати на дерев’яні піддони. У разі відсутності піддонів кузов автомобіля вистеляють брезентом, папером або чистими паперовими обрізками. Після укладання мішки з цукром або ящики накривають брезентом.

7.2 Упакований цукор-пісок повинен зберігатися в складах, без упаковки – в силосах. Температура зберігання не вище 40 ° С.

Відносна вологість повітря на складі повинна бути:

– не вище 70% на рівні поверхні нижнього ряду упакованого цукру;

– не вище 60% при зберіганні без упаковки в силосах.

Склади для зберігання цукру повинні відповідати санітарним вимогам, затвердженим у встановленому порядку. Перед укладанням цукру на зберігання вони повинні бути ретельно очищені, провітрені і просушені.

Забороняється зберігати цукор разом з іншими матеріалами.

Контроль за температурним режимом зберігання цукру-піску здійснюється за допомогою термометрів або термографів, за відносною вологістю повітря – за допомогою гігрографів або психрометрів.

Мішки і ящики з цукром на складах з цементними або асфальтованими статями повинні укладати на піддони, покриті чистим брезентом, рогожами, мішковиною або папером, для короткострокового зберігання за умови збереження якості цукру допускається укладати мішки і ящики з цукром на асфальтовані або цементну підлогу без піддонів на поліетиленову плівку, яку після укладання штабеля загортають на два нижніх ряди.

На багатоповерхових складах, починаючи з другого поверху і вище, цукор-пісок укладають безпосередньо на підлогу, яку застеляють мішковиною, брезентом, поліетиленовою плівкою або папером в один шар.

На складах з дерев’яними підлогами брезент, рогожу, мішковину або поліетиленову плівку стелять безпосередньо на підлогу, з загортанням підстилки на два укладених нижніх ряди для запобігання від забруднення і зволоження.

7.3 Цукор-пісок укладають на складі в штабелі висотою до:

– 46 рядів – упакований в тканинні мішки;

– 24 рядів – упакований в тканинні мішки з поліетиленовими вкладишами;

– 4 м – в транспортних пакетах;

– 2 м – упакований в картонні ящики і групову упаковку.

Штабеля повинні бути складені з однорідного за якістю цукру, упакованого в тару одного виду, має однакову стандартну масу. Мішки з цукром при укладанні в штабель повинні бути повернені горловиною усередину штабеля.

На кожний укладений штабель повинен бути заведений штабельний ярлик, в якому повинні бути вказані назва цукру, вид і категорія тари, кількість місць, дата виготовлення, маса нетто, позначення стандарту і показники якості, зазначені в 3.2.3.

У штабельних ярликах на базах оптових і роздрібних організацій повинні бути вказані назва цукру, найменування постачальника, номер вагона, номер накладної, кількість місць, маса нетто, вид тари, дата прибуття, номер документа про якість і основні показники якості.

Додаток А, Код ОКП.

Цукор-пісок з цукрового буряка безтарно – 91 тисячі сто двадцять один 11.

Цукор-пісок з цукрового буряка насипом у мішках – 91 тисяча сто двадцять одна 12.

Цукор-пісок з цукрового буряка в пакетах по 0,5 кг – 91 тисячі сто двадцять один 14.

Цукор-пісок з цукрового буряка в пакетах по 1,0 кг – 91 тисячі сто двадцять один 15.

Цукор-пісок з тростинного цукру-сирцю безтарно – 91 1 122 11.

Цукор-пісок з тростинного цукру-сирцю насипом у мішках – 91 1122 12.

Цукор-пісок з тростинного цукру-сирцю в пакетах по 0,5 кг-91 1122 14.

Цукор-пісок з тростинного цукру-сирцю в пакетах по 1,0 кг – 91 1122 15.

Ознайомитися із російською версією даного стандарту ви можете за посиланням.

Ключові слова: , .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of