Е330 Лимонна кислота

Харчова добавка Лимонна кислота Е330

Лимонна кислота як харчова добавка широко використовується на багатьох харчових виробництвах (кулінарії, кондитерському виробництві, безалкогольної галузі і т.д.). Дозування не нормується.

Технологічна дія: регулятор кислотності (підкислювач), антиоксидант, комплексоутворювач, консервант.

Фізико-хімічні властивості харчової добавки Лимонна кислота Е330:

Хімічна формула: С6Н8О7 або (HOOCCH2)2C(OH)COOH,
2-гідроксіпропан-1,2,3-трикарбонових кислот.

Хімічна класифікація речовини: CAS 77-92-9, PubChem 311.

Зовнішній вигляд добавки лимонна кислота: білий кристалічний порошок.

Щільність: 1,542 кг / м.куб (моногідрат), 1,665 (ангідрид).

Температура плавлення 153, самозаймання 155, розкладання 176, кипіння 310 °C.

Розчинність даної кислоти в воді: 117,43 г / 100 мл (10 ° C), 147,76 (20 ° C), 180,89 (30 ° C), 220,19 (40 ° C), 382,48 ( 80 ° C), 547.79 (100 ° C) [PubChem]. Вона також розчинна в ряді органічних розчинників – спиртах, ацетоні, ефірах.

Ризик для здоров’я людини та дані щодо загальної (не) безпеки при використанні лимонної кислоти:

Код ризику: R36 / 37/38, – дана кислота подразнює очі, органи дихання та шкіру.

Позначення небезпеки: це сировина є подразником Хі (irritant) – викликає роздратування слизових поверхонь і дихальних шляхів.

Заходи безпеки: S26; S37 / 39. Якщо лимонна кислота потрапить в очі, їх одразу слід промити великою кількістю води і відразу звернутися до лікаря. З даної кислотою потрібно працювати в засобах захисту очей і обличчя. Якщо приміщення, в якому працюють з цією сировиною, недостатньо вентилюється – слід захистити органи дихання респіратором, ефективним для цієї речовини.

Вплив Е330 Лимонної кислоти на організм людини

У невеликих кількостях присутній у всіх анаеробних організмах (бере участь в циклі трикарбонових кислот). На сьогоднішній день ця речовина зараховане до групи безпечних, хоча нещодавно зустрічалися дані що за певних умов лимонна кислота може стимулювати розвиток алергічних реакцій і викликати утворення злоякісних пухлин.

Ознайомитися із російською версією даної статті можна за посиланням.

LEAVE A COMMENT