Е223 Метабісульфіт або піросульфіт натрію

Харчова добавка Метабісульфіт або піросульфіт натрію Е223

Метабісульфіт або піросульфіт натрію відповідно до міжнародної класифікації має номер Е223. За своєю технологічною дією ця добавка є консервантом, розпушувачем, покращувачем борошна.

Фізико-хімічні властивості піросульфіту натрію Е223

Хімічна формула добавки піросульфіт натрію: Na 2 S 2 O 5 або Na 2 (SO 2 SO 3 ).

Хімічна класифікація метабісульфіту натрію: CAS 7681-57-4, PubChem 656671.

Зовнішній вигляд: білий або світло-жовтий кристалічний порошок.

Температура плавлення: 150 ° C.

Розчинність в воді: 540 г / л (при 20 ° C).

Технологічна дія: консервант (тобто харчова добавка, яка сповільнює псування харчового продукту), розпушувач,
поліпшувач борошна (розслабляє клейковину, виділяючи вільну сірку при термічному розкладанні).

Дозування піросульфіту натрію Е223:

  • виноградний сік – до 6 мг / л (Україна)
  • соки фруктові для виготовлення напоїв – до 100 мг / л (Україна);
  • вина (виноградні, напівсолодкі і плодово-ягідні) – 200 ÷ 400 мг / л (Україна);
  • сидр – до 150 мг / л (Україна);
  • мармелад, пастилки, зефір, повидло, джеми – до 20 мг / кг (Україна);
  • картопля як напівфабрикат (обробка очищеної проти потемніння) – 20 мг / кг в сирому, 2 мг / кг у вареному (Україна);
  • сушені картопля і капуста – до 400 мг / кг (Україна);
  • картопляна крупка – до 150 мг / кг (Україна);
  • фрукти глазуровані, родзинки, крохмаль – до 100 мг / кг (Україна);
  • томатне пюре з сульфітованої маси – до 380 мг / кг (Україна);
  • плодово-ягідне пюре – до 1000 мг / кг (Україна);
  • фрукти сушені, які підлягають термообробці – до 1000 мг / кг (Україна);
  • напівфабрикати з ягід (полуниця, малина, вишня і ін) – 1500 ÷ 3000 мг / кг (Україна).

Паралельно до дозволеним дозувань для більшості продуктів, при виробництві яких може застосовуватися ця добавка, діє норма щодо ліміту залишкової кількості SO 2 (дивіться в нормативному документі на конкретний харчове виріб).

Дані щодо безпеки при використанні Метабілульфіту або піросульфіту натрію Е223

Код ризику: R22; R31; R41, – піросульфіт натрію шкідливий при потраплянні всередину організму, при контакті з кислотами виділяє токсичний газ, є ризик серйозно пошкодити очі.

Позначення небезпеки: Хn (harmful) – шкідлива речовина.

Заходи безпеки: S26; S39; S46, – якщо піросульфіт натрію потрапить в очі, їх одразу слід промити великою кількістю води і звернутися до лікаря; з цією речовиною слід працювати в засобах захисту очей і обличчя; при ковтанні речовини слід негайно звернутися до лікаря та показати маркування цієї речовини.

Побічна дія добавки Е223: стимулює розвиток алергічних реакцій, викликає захворювання шлунково-кишкового тракту.

Ознайомитися із російською версією даної статті можна за посиланням.

LEAVE A COMMENT