ДСТУ 3924-2000 Шоколад

ДСТУ Коментарів немає

ДСТУ 3924-2000 Шоколад

ДСТУ 3924-2000 Шоколад розміщений в скороченій версії в ознайомлювальних цілях. За оригінальною копією даного стандарту звертатися до регіонального представництва Держстандарт України або Технічний комітет, який розробив цей норматив.
  1. Область застосування ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

Справжній державний стандарт України поширюється на шоколад. Шоколад є продуктом переробки какао-бобів з цукром. Шоколад може бути як без додавань, так і з додатками різних ароматичних і смакових речовин безпосередньо в шоколадну масу або начинку. 
Вимоги цього стандарту є обов’язковими для підприємств, установ, організацій, що діють в Україні, а також для громадян-суб’єктів підприємницької діяльності незалежно від форм власності та видів діяльності. 
Стандарт придатний для цілей сертифікації.2. Нормативні посилання в ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

– ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри, технічні вимоги та правила застосування;

– ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок;

– ДСТУ 2630-94 Технологічні процеси в кондитерській промисловості;

– ДСТУ 2633-94 Кондитерське виробництво;

– ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови;

– ДСТУ 18.11-96 Напівфабрикат. Какао терте;

– ДСТУ 18.13-96 Какао-масло;

– ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг;

– ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони;

– ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное Общие требования безопасности;

– ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки;

– ГОСТ 17.2.3.02-78 Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами;

– ГОСТ 37-91 Масло коров’яче;

– ГОСТ 745-79 Фольга алюмінієва для упакування;

– ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний;

– ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие;

– ГОСТ 1760-86 Подпергамент;

– ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная;

– ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое;

– ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей;

– ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;

– ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ;

– ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси;

– ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых масс;

– ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

– ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб;

– ГОСТ 6805-88 Кофе натуральный жареный;

– ГОСТ 7625-86Е Бумага этикеточная;

– ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная;

– ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная;

– ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная;

– ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек;

– ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное;

– ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства;

– ГОСТ 1351.1-91Е Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств;

– ГОСТ 13512-91Е Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий;

– ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение;

– ГОСТ 16711-84Е Основа парафинированной бумаги;

– ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого;

– ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого;

– ГОСТ 16835-81 Ядро ореха фундука;

– ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе;

– ГОСТ 18510-87Е Бумага писчая;

– ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные;

– ГОСТ 21444-75Е Бумага мелованная;

– ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах;

– ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры;

– ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры;

– ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования;

– ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов;

– ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов;

– ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов;

– ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути;

– ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;

– ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

– ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди;

– ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца;

– ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые Метод определения кадмия;

– ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка;

– ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа;

– ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания Методы микробиологического анализа;

– СанПиН 42-123-4089-86 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах;

– СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского питания, лечебного и диетического питания и их компонентов;

– СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами;

– СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения;

– Государственные санитарные правила охраны атмосферного воздуха населенных мест (от загрязнения химическими и биологическими веществами), утвержденные Министерством здравоохранения Украины 09.07.97, № 201.

– Методические указания «Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів по показникам безпеки», утвержденные Министерством здравоохранения Украины 11.10.95, № 5.08.07/1232;

– Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности, утвержденные Минпищепромом СССР 27.12.71, № 945а;

– Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, утвержденные Министерством здравоохранения СССР, № 2273-80;

– Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01 08 89, № 5061-89.

3. Определения ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

Все термины и их определения, использованные в данном стандарте, взяты из ДСТУ 2630 и ДСТУ 2633, а также приводятся следующие термины и их определения:

  1. Шоколад обыкновенный – кондитерское изделие из шоколадной массы, степень измельчения которой не менее 92 % и содержание жира от 31 % до 33 %.
  2. Шоколад десертный – кондитерское изделие из шоколадной массы, степень измельчения которой не менее 96 % и содержание жира от 32 % до 35 %.
  3. Шоколад пористый – кондитерское изделие из обработанной в вакууме шоколадной массы, степень измельчения которой не менее 96 %, содержание жира от 32 % до 35 %.
  4. Шоколад для больных диабетом (шоколад диетический) – кондитерское изделие из шоколадной массы изготовленной с заменой сахара ксилитом, сорбитом или другими заменителями, разрешенными к применению Министерством здравоохранения Украины.
  5. Шоколад белый – кондитерское изделие из шоколадной массы изготовленное без введения в нее какао тертого.
  6. Шоколад молочный – кондитерское изделие из шоколадной массы с добавлением молочных продуктов и содержанием какао-масла от 25 % до 31 %.
  7. Шоколад с крупными добавками – кондитерское изделие из шоколадной массы, изготовленной с введением в нее крупных добавок (орехов, сухофруктов, цукатов, изюма, взорванных круп, вафельной крошки, зерен подсолнуха).

4. Классификация в ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

4.1 В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготовляют:
– шоколад обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
– шоколад десертный с добавлениями и без добавлений;
– шоколад пористый с добавлениями и без добавлений;
– шоколад с начинками;
– шоколад для больных диабетом;
– шоколад белый.

4.2 Для изготовления шоколада используют такие основные виды сырья:
– сахар по ГОСТ 21;
– какао тертое по ГСТУ 18.11;
– какао-масло по ГСТУ 18.13;
– молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
– молоко сухое цельное по ГОСТ 4495;
– сливки сухие по ГОСТ 1349;
– орехи грецкие по ГОСТ 16833;
– миндаль по ГОСТ 16831;
– фундук по ГОСТ 16835;
– кофе натуральный по ГОСТ 6805;
– масло сливочное по ГОСТ 37;
– соль поваренная по ГОСТ 13830;
– пюре фруктово-ягодное — по действующей нормативной документации;
– подварки фруктово-ягодные – по действующей нормативной документации;
– концентраты фосфатидные – по действующей нормативной документации;
– растительные жиры твердые — по действующей нормативной документации;
– лецитины – по действующей нормативной документации.

5. Технические требования согласно ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

5.1 Шоколад должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением «Санитарных правил для предприятий кондитерркрй промышленности», № 945а.
5.2 Характеристики шоколада.
5.2.1 По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 – Органолептические показатели шоколада
Характеристика
Характерные для конкретного вида шоколада, без постороннего привкуса и запаха
к медалей, шоколада с тонкоизмель-
Поверхность блестящая. J I добаї
< продуктов и орехов, шоколада, который формуется в фольгу, и весового — допускается матовая поверхность В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, резаных цукатов, изюма, взорванных круп и т п. и в пористом шоколаде до¬пускается неровная поверхность
Не допускается поседение шоколада и заражение его вредителями хлебных
Допускаются изделия изломанные:
— не более 4 % — для шоколада с начинками,
— не более 2 % — для шоколада с крупными добавлениями
Для весового незавернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0 %
Консистенция
Структура
Согласно соответствующей рецептуре, без деформации для всех видов шоко¬лада, кроме весового Твердая
Однородная. Для пористого шоколада — ячеистая
1в. Незначительные дефекты, кЬторые не портят внешнего вида шоколада, такие как- крошка.
5.2.2 По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. ^
Таблица 2 — Физико-химические пою
Норма для шоколада
Наименование , показателя обыкновенный десертный пористый Методы
без добав-
лений с добав-
Л0НИЯМИ без добав- лений с добав- без добав¬ с добав¬
лении лениями
менее, чем 92,0 92,0 97,0 96,0 92,0 92,0 По
ГОСТ 5902
Массовая доля начинки. %, не менее, чем;
– для шоколадных батонов
– для шоколада массой нетто более 50 г 35.0
20.0 По ГОСТ 5897
MaqcOBaa доля золы нерас-творимой в 10 %-ном раст¬воре соляной кислоты, %, не более,чем 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 По
ГОСТ 5901

5 2.3 Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допустимых отклонений, которые приведены соответственно в: ГОСТ 5903, ГОЙТ 5899, ГОСТ 5897, ГОСТ 5900.
5.2.4 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в шоколаде для больных диабетом должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре с предельными отклонениями от расчетного от 5,0 % до 9,0 %.
5.2.5 Массовая доля какао-продуктов в шоколаде по рецептуре должна быть не менее 25,0 %.
5.2.6 В шоколаде для больных диабетом степень измельчения не определяется.
5.2.7 Содержание токсичных элементов в шоколаде не должно превышать предельно допустимые концентрации, предусмотренные СанПиН 42-123-4089 и приведенные в таблице 3
Таблица 3 – Допустимые уровни содержания токсичных элементов
Наименование токсичного элемента Допустимые уровни мг/кг, не более чем Методы контроля
Свинец 1.0 По ГОСТ 26932
Кадмий 0,5 По ГОСТ 26933
Мышьяк 1.0 По ГОСТ 26930
Ртуть 0.1 По ГОСТ 26927
Медь 50,0 По ГОСТ 26931
Цинк 70,0 По ГОСТ 26934
Мнкотоксины: афлатоксин Bi 0,005 По МР 2273.

5.2.8 Вміст пестицидів і мікотоксинів в шоколаді не повинно перевищувати рівні, передбачені «Медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів», № 5061. 
5 2.9 За мікробіологічними показниками шоколад повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 4 
Таблиця 4 мікробіологічні показники шоколаду 
мезофільних, 
аеробні Маса продукту (г), у якій не допускається Пліснява КУО Дріжджі КУО в 1 м 
група продуктів і факультативно- Бактерії групи Патогенні 
мікро рганизме, в 1 м не більше 
кишкових не більше ніж 
КУО в 1г. паличок в т. ч. бактерії ніж 
не більше ніж роду Сальмонела 
Шоколад:
звичайний і десертний без додавань 1 х10 “0.1 25 50 ~ 
з додатками вкЮ- * 0,1 25 50 – 
з начинками (фруктовою, помадною, вершкової і ін.) 5 × 10 ^ 0,1 25 50 50 
Шоколадні батончики 
шоколадної 1 Хю ** 0,01 25 100 100 
помадно-вершкової 5 × 10® 0.01 25 50 50 
Шоколадні фігурки 5 × 10® 0,1 25 100 50

5.3 Вимоги до сировини 
5.3.1 Сировина, напівфабрикати, допоміжні матеріали повинні відповідати вимогам діючої нормативної документації і «Медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продовольчої сировини і харчових продуктів», № 5061. 
На імпортні види сировини повинно бути дозвіл Міністерства охорони здоров’я Україна для використання в харчовій промисловості. 
5.3.2 У процесі виготовлення шоколаду не допускається використання шоколадної маси з додаванням замінників какао-масла. 
5.4 Упаковка 
5.4.1 Шоколад випускається штучним (плитки, медалі, батони, різні фігурки), фасованим (суміші, набори, шоколад одного найменування) і ваговим.
5.4.2 Штучний шоколад в плитках загортають у фольгу і етикетковий папір або в художньо оформлену фольгу та інші матеріали, дозволені до використання Міністерством охорони здоров’я України., 
Плитки масою менше 50 г дозволяється загортати у фольгу і наклеювати паперову стрічку замість етикетки. 
5.4.3 Шоколадні медалі загортають у фольгу. 
5.4.4 Шоколад з начинками в формі батонів загортають в подвертку або фольгу і етикетку та інші матеріали, дозволені до використання Міністерством охорони здоров’я України. 
5.4.5 Шоколадні фігурки загортають у художньо оформлену фольгу або полімерні плівки, дозволені Міністерством охорони здоров’я України.
При використанні фольги або полімерних плівок без художнього оформлення на штучні фігурки наклеюють паперову стрічку. 
На вагові шоколадні фігурки допускається наклеювати (або вкладати всередину упаковки) ярлик з нанесенням товарного знака. 
5.4.6 У шоколадних фігурках з сюрпризами останні повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам і укладатися загорнутими.
5.4.7 Для етикеток, подверток, паперових стрічок і ярликів використовують етикетковий папір згідно з ГОСТ 7625, папір для письма по ГОСТ 18510, крейдований папір по ГОСТ 21444, парафінований папір згідно з ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, підпергамент по ГОСТ 1760, пергамін, основу парафінованого паперу по ГОСТ 16711, алюмінієву фольгу для упаковки харчових продуктів по ГОСТ 745, кешовану фольгу відповідно до діючої нормативної документації. 
5 4.8 Шоколад фасують в пачки або коробки з картону згідно з нормативною документацією або в коробки з полімерних матеріалів, дозволених для використання Міністерством охорони-здоров’я України, або в коробки з коррексів.
Дно коробки і поверхню фасованого в неї незагорнені шоколаду застеляють пергаментом, підпергамент, пергаміном, парафінованого папером, целофаном по ГОСТ 7730 або прокладкою з гофрованого паперу. 
При укладанні шоколаду в коррекси дно коробки не застеляють 
5.4.9 Коробки і пачки повинні забезпечувати збереження якості продукту. 
5.4.10 Для шоколаду кожного найменування етикетки, паперові стрічки, пачки і коробки повинні бути художньо оформлені і затверджені в установленому порядку.
5.4.11 Загорнуті плитки шоколаду упаковують в ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13512 масою нетто не більше 5 кг, коробки або пачки з картону масою нетто не більше 3 кг з подальшим пакуванням в дощаті ящики за чинною нормативною документацією, фанерні ящики по ГОСТ 10131 або ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512. При механізованому укладанні пачок в ящики допускається використовувати ящики без прокладок і вкладишів по периметру. 
Шоколад у формі батонів з начинкою упаковують в ящики масою нетто не більше 13 кг. 
5.4.12 Шоколадні фігурки упаковують в ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 6 кг.
5.4.13 Ваговий шоколад упаковують рядами в ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 12 кг, з Перестилання рядів пергаментом, підпергамент, пергаміном, парафінованого папером або целофаном. 
Цими ж матеріалами застеляють ящики таким чином, щоб краї паперу покривали верхній ряд шоколаду. 
5.4.14 Фасований шоколад упаковують в дощаті ящики за чинною нормативною документацією, фанерні ящики по ГОСТ 10131 або ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512 масою нетто не більше 15 кг.
5.4.15 Для перевезення в межах міста допускається упаковувати загорнутий шоколад в дощаті і фанерні ящики, багатооборотні ящики по ГОСТ 11354; шоколад в пачках і коробках з картону масою нетто не більше 3 кг ~ в два шари обгорткового паперу згідно з ГОСТ 8273 чи мішкового паперу згідно з ГОСТ 2228, з перев’язування шпагатом або заклеювання клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251 масою нетто не більше 12 кг; шоколад в коробках – в металеву тару-обладнання за ГОСТ 24831. 
Ящики повинні бути чистими, без сторонніх запахів і забезпечувати збереження і якість виробів. 
5.4.16 На замовлення спецспоживачів шоколад упаковують в мішки-вкладиші з плівки по ГОСТ 19360 або металеві банки згідно з нормативною документацією з наступним пакуванням їх в ящики.
5.4.17 Шоколад для районів зі специфічними кліматичними умовами упаковують по ГОСТ 15846. 
5.4.18 Допустимі відхилення від маси нетто кожного виробу, у відсотках, не повинні перевищувати. 
– без начинки 
мінус 3,0 – від середньої маси 20 шт. виробів до 49 г включно: 
мінус 2,5 – понад 49 г до 74 г включно: 
мінус 2,0 – понад 74 г; 
– з начинками: 
мінус 6,0 – до 50 г включно: 
мінус 3,0 – понад 50 г; 
‘- з великими добавками: 
мінус 5,0 – понад 49 м 
При упаковці вагового шоколаду в ящики допускається відхилення маси нетто – мінус 0,5%. 
Примітка. Відхилення маси нетто за верхньою межею ие обмежується. 
5.5 Маркування
5.5.1 На загорнутому шоколаді в плитках масою більше 50 г, коробках і пачках з шоколадом повинна бути маркування українською мовою, яка містить: 
– товарний знак, найменування підприємства-виробника, його адресу; 
– Найменування продукту; 
– масу нетто; 
– склад основних компонентів, включаючи перелік використовуваних харчових добавок ; 
– дату виготовлення; 
– термін придатності до вживання: 
– інформаційні дані про харчову (білки, жири, вуглеводи) і енергетичної Цінності 100 г продукту: 
– позначення цього стандарту; 
– знак відповідності.
На загорнутому шоколаді в плитках масою не більше 50 г, шоколадних батонах, штучних шоколадних фігурках і медалях повинна бути маркування українською мовою, яка містить: 
– товарний знак, найменування підприємства-виробника, його адресу; 
– найменування продукту (крім фігурок і медалей): 
– масу нетто; 
– позначення цього стандарту. 
На етикетках і споживчій тарі з шоколадом для хворих на діабет додатково вказують: 
– зміст (розрахункове) в грамах в 100 г: ксиліту (сорбіту та ін.), Загального цукру (в перерахунку на сахарозу): 
– напис: «Вживати за призначенням лікаря» ; 
– добову норму споживання ксиліту (сорбіту, маннита і ін.) – не більше ніж 30 г;
– символ характеризує приналежність продукту до групи виробів для хворих на діабет. 
Дозволяється вказувати дату виготовлення штучного шоколаду на фользі і подверткой 
5.5.2 Транспортне маркування – за ГОСТ 14192, з нанесенням маніпуляційних знаків. «Берегти від вологи», «Берегти від нагрівання». 
На кожну одиницю транспортної тари наносять маркування українською мовою, яка містить: 
– товарний знак, найменування підприємства-виробника, його адресу; 
– Найменування продукту; 
– масу нетто і брутто; 
– кількість пакувальних одиниць і масу пакувальної одиниці (для фасованого шоколаду), 
– дату вироблення: 
– термін придатності до вживання; 
– позначення цього стандарту.
Мова маркування шоколаду для експорту згідно з вимогою зовнішньо-економічної організації обумовлюється договором-контрактом. 
5.5.3 Транспортну тару маркують наклеюванням ярлика або нанесенням чіткого от¬печатка трафаретом або штамп-фарбою, що не змивається і не має запаху. 
Тару з шоколадом для експорту маркують наклеюванням ярлика або фарбою, котора? не змиваються і не має запаху, трафаретом або штампом на обох торцевих або бічних сторо¬нах ящика. 
5.5.4 Номер укладальника або зміни вказують на ярлику, вкладеному усередину коробки або ящика, або проставляють штемпелем із зовнішнього боку тари. 
5.5.5 Маркування шоколаду здійснюють шляхом вказівки на кожній пакувальній одиниці знака відповідності згідно з ДСТУ 2296 (для продукції, яка пройшла державну сер-тіфікацію).
6 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ 
6.1 При виробництві шоколаду слід керуватися тре 
які встановлені «Санітарних правил для підприємств кондитерської промишлен¬ності», № 945А. 
6 2 Технологічне обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003. 
6.3 Веде технологічний процес має здійснюватися відповідно до ГОСТ 12.3.002. 
2 4 Повітря робочої зони повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005. 
3 ВИМОГИ ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА 
3,1 Стічні води при виробництві шоколаду повинні підлягати очищенню і соответ¬ствовать вимогам СанПіН 4630. 
‘7 2 Контроль за викидом гранично допустимих шкідливих речовин в атмосферу осущест¬вляется відповідно до гост 17.2.3.02 і ДСП 201.
1 3 Охорона грунту від забруднення побутовими і промисловими відходами здійснюється відповідно до вимог СанПіН 42-128-4690. 
2 Правила приймання 
8 1 правила приймання – згідно з ГОСТ 5904. 
Для шоколаду, що відправляється на експорт, підприємство-виробник видає документ про якість відповідно до вимог зовнішньоекономічної організації. 
‘8 2 Масову частку золи, нерозчинної в 10% -му розчині соляної кислоти, пред¬пріятіе-виробник визначає періодично, але не рідше ніж один раз на 6 місяців, а також відповідно до вимог зовнішньоекономічної організації. 
8 3 Масову частку жиру, цукру і вологи визначають при виникненні розбіжностей в оцінці якості шоколаду.
8 4 Періодичність визначення вмісту токсичних елементів встановлюють в соот¬ветствіі з методичними вказівками «Порядок і періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки» 5.08.07 / тисяча двісті тридцять два. 
8 5 Періодичність санітарно-бактеріологічного контролю повинна бути узгоджена з місцевими органами держсанепіднагляду і гарантувати епідеміологічну безпеку про¬дукціі 
8 6 Сертифікаційні випробування проводять в порядку, встановленому органами серті¬фікаціі, які акредитовані в системі УкрСЕПРО. 
9 МЕТОДИ КОНТРОЛЮ 
9.1 Відбір і підготовка проб – згідно з ГОСТ 5904. 
9.2 Визначення маси нетто, органолептичних показників – згідно з ГОСТ 5897, фізико-хімічних показників – відповідно до таблиці 2.
, 9.3 Мінералізація проб для визначення токсичних елементів – згідно з ГОСТ 26929, визначення токсичних елементів – згідно з таблицею 3. 
9 4 Визначення афлатоксину В, здійснюється відповідно до «Методичних реко-мендації по виявленню, ідентифікації і визначенню афлатоксинов в продовольст¬венном сировину і харчових продуктах »№ 2273. 
9.5 Відбір і підготовка проб для мікробіологічного аналізу – відповідно до ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів – відповідно до ГОСТ 26670, апаратура і поживні середовищ и – відповідно до ГОСТ 26968, ГОСТ 26972, СанПіН 42-123-4940. 
Аналіз на наявність патогенних мікроорганізмів проводиться за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров’я України. 
10 ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
10.1 Шоколад транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на певному виді транспорту. 
Пакетування вантажів в дощатих і фанерних ящиках згідно ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663. При транспортуванні в пакетах висота штабеля не повинна перевищувати 3 м 
, Не допускається використовувати транспортні засоби в яких перевозилися отруйні речовини і вантажі з різким запахом, а також транспортувати шоколад разом з продуктами, які мають специфічний запах. 
10.2 Під час навантаження, перевезення та розвантаження шоколаду необхідно передбачити за¬щіту від атмосферних опадів і прямого дії сонячного світла.
10.3 Шоколад повинен зберігатися в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі (18 + 3) ° С і відносній вологості повітря, що не перевищує 75%. 
Не допускається зберігати шоколад поруч з продуктами, що мають специфічний запах. 
/10.4 Ящики з шоколадом при зберіганні на складах повинні бути встановлені на стелажах штабелями висотою не більше 2 м. 
При зберіганні на піддонах висота штабеля не повинна перевищувати: 
– для ящиків з гофрованого картону – 4 м на стоєчних піддонах, 
– для дощатих і фанерних ящиків – 3 м на плоских піддонах, 4 м – на стоєчних піддонах. 
Між штабелями і стіною залишають проходи шириною не менше, ніж 0,7 м.
Відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинно бути 
не менше 1 м.

11. Гарантії виробника по ДСТУ 3924-2000 Шоколад.

11.1 Терміни зберігання шоколаду при дотриманні умов зберігання і транспортування, в тому числі шоколаду, призначеного для районів зі специфічними кліматичними умовами, з дня виготовлення: 
– без добавок, з додаванням спирту, загорнутого і фасованого в футляри, художні-ні коробки та ін. – 6 міс; 
– без додавань, з додаванням спирту, загорнутого в повітронепроникні матеріали, дозволені до використання Міністерством охорони здоров’я України, (за типом конверта або методом термоспаіванія) – 10 міс; 
– з додатками, з начинками і шоколаду для хворих на діабет, загорнутого і фасованно¬го – 3 міс;
— с добавлениями, с начинками и шоколада для больных диабетом, завернутого в воздухо¬непроницаемые материалы, разрешенные к использованию Министерством здравоохранения Украины, (по типу конверта или методом термоспаивания) — 7 мес;
— без добавлений весового незавернутого — 4 мес;
— с добавлениями весового незавернутого — 2 мес;
— белого завернутого и незавернутого — 3 мес.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)
Коды по Государственному классификатору продукции и услуг
Таблица А.1 – коды ГКПУ (ГК 016)

Шоколад та вироби кондитерські цукрові 
Шоколад та шоколадні маси 
Ця категорія включає: 
– шоколад і харчові суміші на основі шоколаду рідкі, пастоподібні, порошкоподібні і ін. В упакованому вигляді, в контейнерах або брикетах, плитках, пластинах і іншій упаковці масою понад 2 кг, не призначені для безпосереднього вживання 
шоколад і шоколадні маси 
15.84.21.330 15.84.21.350 15.84.21.370 15.84.21.500 15 84.21 900 
15 84.22 
з вмістом какао-масла більше 31% (шоколад) 
– з вмістом какао-масла від 25% до 31% (молочний шоколад) 
– з вмістом какао-масла б леї 18% (простий шоколад) 
Крихітка молочного шоколаду 
Маси шоколадні в об’ємній формі (крім глазурі шоколадної)
Шоколад та вироби шоколадні фасовані Ця категорія включає: 
– шоколад і шоколадні вироби в плитках, кубиках, таблетках, брусках, батонах і ін. В упаковках масою менше 2 кг, призначені для безпосереднього вживання; 
– шоколад звичайний, десертний, пористий, з доповненнями і без додавань, з начинками; 
– вироби кондитерські шоколадні з начинкою або без неї (бруски, вироби з начинкою, шматки, плитки, вироби фігурні, набори шоколадних цукерок і ін.); 
– шоколадні пасхальні яйця з начинкою, цільні і порожнисті шоколадні яйця, фігурки та інші нові форми (наприклад, «Kinder-surprize»);
– готові суміші, які містять какао-порошок з додаванням цукру, призначені для безпосереднього вживання (приготування кремів, харчового морозива, десертів, і ін.); 
Ця категорія не включає: 
– сніданки у вигляді ароматизованих порошку або гранул з додаванням шоколаду (15.89.14) 
15.84.22.330; 15.84.22.350; 15.84.22.390; 15 84 22 430; 15 84 22 450; 15.84.22 451; 15 84 22 452; 15 84.22,453; 15 84 22.454; 15.84 22 455; 15.84.22.456; 15.84.22.530; 15 84.22 550; 15 84.23 300. 
Шоколад і шоколадні вироби 
– з наповнювачами; 
– без наповнювачів, з доданням зерна, фруктів чи горіхів у повному обсязі; 
– без наповнювачів інші Вироби шоколадні; 
– містять алкоголь; 
– інші шоколадні вироби;
– звичайний з добавками; 
– десертний з добавками; 
– спеціального призначення; 
– молочний; 
– фігурний; 
– з начинками вітамінізований та діабетичний.

Вироби шоколадні кондитерські інші: 
– з наповнювачами; 
– без наповнювачів шоколад білий.

Додаток Б (довідковий) 
Харчова та енергетична цінність 
Таблиця Б.1 – Харчова і енергетична цінність 100 г шоколаду 
Білки. Жири, Вуглеводи. Енергетична цінність 
” ” ” 100 г продукту, ккал 
1. Шоколад без додавань 5.4 35,3 52,6 544 
2. Шоколад молочний 6.9 35,7 52,4 550 
3. Шоколад молочно-вершковий 7,6 37,2 50,8 560 
4. Шоколад молочно-горіховий 7,3 34,5 53,1 544 
5. Шоколад пористий молочний 6.9 35,5 52,3 549 
6. Шоколад з цілими і подрібненими горіхами 6.6 40,9 48,0 580 
7 . Шоколад білий 6.4 36,9 54,9 558 
8. Шоколад молочний на ксиліт 7,0 35,5 51,1 545

Ключові слова: .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of