Довідник

Стандартні втрати сухих речовин в харчових виробництвах Стандартні втрати сухих речовин широко використовують в харчовій промисловості. Пофазні втрати сухої речовини використовують при розрахунку рецептур, плануванні виходу готового продукту, оптимізації виробництва і т.д. Більшість опублікованих нижче пофазних втрат розраховані багато років тому на застарілому обладнанні за застарілими технологіями. Тому на сьогоднішній день цю інформацію варто розцінювати ..

Читати далі

Коди з техніки безпеки хімічних речовин Коди з техніки безпеки хімічних речовин – це перелік груп речовин, об’єднаних за ступенем впливу або шкоди на здоров’я людини. На будь-якому підприємстві харчової галузі обслуговуючий персонал в тій чи іншій мірі контактує з великою кількістю різних хімічних речовин. При роботі з ними потрібно обов’язково знати ступінь їх безпеки ..

Читати далі

Джерела інформації нашого сайту На цій сторінці розміщуються інформаційні джерела, використані при написанні нашого сайту. Вся інформація буде групуватися за тематичними напрямками: рецептури, технологія, сировина, довідники, енциклопедії і т.д. Рецептури харчових продуктів: Р1 – Рецептури на печиво, галети і вафлі. М.К. Смірнова. Москва. 1969. – 552 с. Довідники по харчовим виробництвам: С1 – Хімічний склад ..

Читати далі

Вміст сухих речовин у сировині

Стандартний вміст сухих речовин у сировині харчових виробництв У даній статті я спробую зібрати дані про “вміст сухих речовин” для всієї сировини харчової промисловості (звучить дуже амбітно, але, як кажуть, дорогу здолає той, хто йде). Дані про стандартний вміст сухих речовин часто використовуються при розрахунках на харчових виробництвах. У той же час, знати актуальний вміст ..

Читати далі