“Білий шоколад” рецептура ГОСТ

Рецептури Шоколаду Коментарів немає

“Білий шоколад” рецептура ГОСТ

Рецептуру для Білого шоколаду згідно вимог ГОСТ готують з масла какао, цукру, плівкового сухого молока і ваніліну без додавання какао-порошку. Тому він має кремовий або світло-жовтий колір.

Смак білого шоколаду в даній рецептурі залежить від якості какао-масла і сухого молока (на відміну від звичайного сухого молока плівкове має виражений карамельний присмак).

Рецептура білого шоколаду з розрахунку на  1т готової продукції:

  • цукрова пудра (сухі речовини * 99,85 %) – 439,5 кг;
  • какао-масло (100,00 %) – 340,4;
  • сухе молоко (95,0 %) – 238,6;
  • сіль кухонна (96,5 %) – 0,2;
  • фосфатидний концентрат (98,5 %) – 3,0;
  • ароматизатор ванільний (0,00 %) – 1,0.

Вміст жиру в готовому шоколадному напівфабрикаті 39,5 %.

Примітки до промислової рецептури білого шоколаду згідно ГОСТ:
  • * вміст сухих речовин харчової сировини дивіться в таблиці;
  • фосфатидний концентрат краще використовувати високого очищення або зовсім замінити його на сучасний емульгатор типу PGPR;
  • дозування ароматизатора потрібно підбирати індивідуально, отримати консультацію по ароматизаторах можна у консультанта.

Ознайомитись із російською версією даної рецептури можна тут.

0 0 голос
Рейтинг статті
Ключові слова: , , .
Підписатися
Сповістити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі