“Білий шоколад” рецептура ГОСТ

  Рецептури Шоколаду Коментарів немає

“Білий шоколад” рецептура ГОСТ

Рецептуру для Білого шоколаду згідно вимог ГОСТ готують з масла какао, цукру, плівкового сухого молока і ваніліну без додавання какао-порошку. Тому він має кремовий або світло-жовтий колір.

Смак білого шоколаду в великій мірі залежить від якості какао-масла і сухого молока (на відміну від звичайного сухого молока плівкове має виражений карамельний присмак).

Рецептура білого шоколаду з розрахунку на  1т готової продукції:

– цукрова пудра (сухі речовини 99,85%) – 439,5 кг;

– какао-масло (100,00%) – 340,4;

– сухе молоко (95,0%) – 238,6;

– сіль кухонна (96,5%) – 0,2;

– фосфатидний концентрат (98,5%) – 3,0;

– ароматизатор ванільний (0,00%) – 1,0.

Вміст жиру в готовому шоколадному виробі 39,5%.

Примітки до промислової рецептури білого шоколаду згідно ГОСТ:

– * вміст сухих речовин харчової сировини дивіться в таблиці ;

– фосфатидний концентрат краще використовувати високого очищення або зовсім замінити його на сучасний емульгатор типу PGPR;

– дозування ароматизатора потрібно підбирати індивідуально.

Ознайомитись із російською версією даної рецептури можна тут.

Ключові слова: , .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of