“Білий шоколад” рецептура ГОСТ

Рецептури Шоколаду Коментарів немає

“Білий шоколад” рецептура ГОСТ

Рецептуру для Білого шоколаду згідно вимог ГОСТ готують з масла какао, цукру, плівкового сухого молока і ваніліну без додавання какао-порошку. Тому він має кремовий або світло-жовтий колір.

Смак білого шоколаду в великій мірі залежить від якості какао-масла і сухого молока (на відміну від звичайного сухого молока плівкове має виражений карамельний присмак).

Рецептура білого шоколаду з розрахунку на  1т готової продукції:

– цукрова пудра (сухі речовини, далі с.р. 99,85 %) – 439,5 кг;

– какао-масло (100,00 %) – 340,4;

– сухе молоко (95,0 %) – 238,6;

– сіль кухонна (96,5 %) – 0,2;

– фосфатидний концентрат (98,5 %) – 3,0;

ароматизатор ванільний (0,00 %) – 1,0.

Вміст жиру в готовому шоколадному напівфабрикаті 39,5 %.

Примітки до промислової рецептури білого шоколаду згідно ГОСТ:

– * вміст сухих речовин харчової сировини дивіться в таблиці;

– фосфатидний концентрат краще використовувати високого очищення або зовсім замінити його на сучасний емульгатор типу PGPR;

– дозування ароматизатора потрібно підбирати індивідуально.

Ознайомитись із російською версією даної рецептури можна тут.

Ключові слова: , , .

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of