Шановні відвідувачі сайту “Технологам харчової промисловості”! Я за своєю освітою і за фактом своєї трудової діяльності є технологом харчового підприємства. Протягом усієї своєї кар’єри я із завидною частотою зазнавав труднощів через нестачу різноманітної інформації з виробництва харчових продуктів. Тому, я вирішив збирати на цьому сайті “Технологам харчової промисловості” різноманітну корисну інформацію по харчовим виробництвам, а ..

Читати далі

Промислова рецептура молочного шоколаду “Оленка” по ГОСТ Рецептура шоколаду “Оленка” – це класична рецептура (промисловий рецепт) молочного шоколаду в плитках. Форма готового шоколаду прямокутна. Вага готової плитки 100 м. Цей шоколад виробляли в СРСР ще з 1965 року. Пізніше виробництво цього кондитерського виробу продовжили багато фабрик на пост-радянському просторі. Даний вид шоколаду виготовляється  з додаванням ..

Читати далі

Промислова рецептура печива Марія по ГОСТ Рецептура печива Марія (промисловий рецепт) згідно вимог ГОСТу наводиться внизу. З технологічної точки зору “Марія” являє собою затяжне ламіноване печиво. Згідно ГОСТ воно повинно виготовлятися з борошна вищого ґатунку з додаванням свіжого незбираного молока. Як правило, на виробництві незбиране молоко в рецептурі замінюється сухим молоком. Найчастіше печиво “Марія” має ..

Читати далі

Рецептура Ромова баба згідно ГОСТ Ромова “Бабá” – старий промисловий рецепт східних солодощів, тобто рецептура згідно вимог ГОСТ. З технологічної точки зору це кекс, щедро промочений цукровим сиропом з додаванням рому або ромової есенції. Напівфабрикати з яких складається Ромова баба з розрахунку на 10 кг готового кондитерського виробу: – випечений напівфабрикат 7,40 кг; – сироп ..

Читати далі

Рецептура Коврижка “Медова” без начинки по ГОСТ Рецептура Коврижка Медова – старий радянський промисловий рецепт. З технологічної точки зору це щось середнє між здобним кексом та заварним пряником. Готовий продукт складається з двох напівфабрикатів – самої коврижки та сиропу для її промочування. Рецептура коврижки Медової без начинки з розрахунку на 10 кг готового кондитерського виробу: ..

Читати далі

Промислова рецептура Кекс “Чайний” по ГОСТ Рецептура кекс “Чайний” тобто промисловий рецепт з розрахунку на вихід в 10 кг готової випеченої продукції: – борошно пшеничне 1-го сорту (сухих речовин, далі с.р.* 85,50%) 3,607 кг; – цукор-пісок (с.р. 99,85%) 2,706; – маргарин (84,00%) 1,804; – меланж (27,00%) 1,083; – родзинки (80,00%) 1,083; – пудра рафинадная (99,85%, ..

Читати далі